O exaustor é o coração do sistema de exaustão: é ele que puxa a fumaça, o calor e a gordura da cozinha e leva tudo para fora pelos dutos. Escolher o modelo errado costuma aparecer rápido, com fumaça voltando para o salão, barulho excessivo ou um motor que não aguenta o trabalho. Os dois tipos mais usados são o centrífugo e o axial.
Como funciona o exaustor axial
No axial, as pás giram como uma hélice e empurram o ar na mesma direção do eixo do motor. O resultado é muita vazão de ar com pouca resistência. Ele é simples, mais compacto e costuma ter um custo menor.
Por outro lado, o axial perde força quando o ar precisa percorrer dutos longos, com curvas, ou quando há muita gordura no caminho.
Como funciona o exaustor centrífugo
No centrífugo, um rotor em forma de turbina puxa o ar pelo centro e o lança para os lados, dentro de uma carcaça em caracol. Isso gera mais pressão, o que permite vencer dutos mais longos e com curvas mantendo a exaustão eficiente.
É o modelo mais indicado para cozinhas com alta carga de gordura, porque trabalha melhor nessa condição e tem maior durabilidade.
Quando usar cada um
- Centrífugo: hamburguerias, restaurantes de alta produção, churrascarias, cozinhas com fritura e chapa o dia todo e instalações com dutos longos.
- Axial: exaustão básica com pouca gordura, troca de calor, ventilação de ambientes e áreas de apoio.
O que considerar antes de escolher
- Tipo de cocção: fritadeiras, chapas e grelhas geram muito mais gordura do que fornos e fogões de baixa produção.
- Tamanho da coifa: o exaustor precisa ser dimensionado junto com a coifa, para que a captação seja completa.
- Caminho dos dutos: quanto mais longo e com mais curvas, maior a pressão necessária.
- Manutenção: exaustores centrífugos pedem manutenção a cada 6 meses para manter o desempenho.
Na dúvida, dimensione com quem fabrica
A potência certa depende do conjunto: coifa, dutos e exaustor trabalham juntos. Na PCS, fabricamos exaustores centrífugos de 2 a 10 cv e axiais de alta vazão, e fazemos o dimensionamento na visita técnica para indicar o equipamento ideal para a sua operação.
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