Limpeza de coifa e dutos: por que ela é questão de segurança

Toda cozinha profissional produz vapor de gordura. Uma parte fica nos filtros da coifa, mas outra segue pelos dutos e vai se acumulando nas paredes da tubulação e no exaustor. Com o tempo, essa camada vira um problema de desempenho e, principalmente, de segurança.

O risco que não aparece

A gordura acumulada é inflamável. Uma chama alta na chapa ou uma faísca pode atingir os filtros e se espalhar pela tubulação, um lugar difícil de alcançar e de apagar. Por isso a limpeza do sistema de exaustão é uma das principais medidas de prevenção de incêndio em cozinhas.

A ABNT NBR 14518, norma que trata dos sistemas de ventilação para cozinhas profissionais, prevê inspeção e limpeza periódicas do sistema.

Sinais de que está na hora de limpar

• Fumaça ou cheiro de fritura ficando na cozinha ou indo para o salão.
• Gordura pingando da coifa ou acumulada nas bordas e nos filtros.
• Exaustor mais barulhento ou vibrando.
• Cozinha mais quente do que o normal durante o serviço.
• Manchas de gordura no telhado ou na saída do duto.

Com que frequência limpar

Não existe um prazo único. A frequência depende do volume de gordura: uma hamburgueria com chapa e fritadeira o dia todo precisa de limpezas bem mais próximas do que uma cozinha que usa mais forno. Os filtros da coifa devem ser limpos com frequência pela própria equipe, e os dutos e o exaustor precisam de limpeza técnica periódica. Exaustores centrífugos pedem manutenção a cada 6 meses.

O que inclui uma limpeza completa

• Limpeza da coifa e dos filtros.
• Limpeza interna dos dutos, pelos pontos de acesso.
• Limpeza e revisão do exaustor (rotor, carcaça, correias e rolamentos, quando houver).
• Verificação de vedações e do damper corta-fogo, quando instalado.

Manutenção recorrente: um problema a menos

Na PCS, além de fabricar e instalar, fazemos a limpeza de coifas, dutos e exaustores e oferecemos manutenção recorrente. A data fica agendada e o sistema continua seguro e eficiente sem você precisar lembrar.