A coifa é a parte do sistema que fica à vista e faz a primeira captação da fumaça, do calor e da gordura. Uma coifa bem escolhida mantém a cozinha limpa e confortável. Uma coifa mal dimensionada deixa a fumaça escapar, por melhor que seja o exaustor.
Os principais modelos
- Coifa Lowside de parede: instalada encostada na parede, sobre a linha de cocção. É o modelo mais comum em restaurantes e lanchonetes.
- Coifa ilha: fica suspensa sobre bancadas e equipamentos no centro da cozinha, com captação pelos quatro lados.
- Coifa box de parede ou centro: modelo em caixa, com captação eficiente para linhas de cocção em parede ou em ilha.
O tamanho certo
A coifa precisa cobrir toda a área dos equipamentos que geram fumaça e gordura, com uma sobra nas laterais e na frente. Se ela for menor que a linha de cocção, a fumaça escapa pelas bordas. A altura de instalação também conta: muito alta, ela perde captação; muito baixa, atrapalha o trabalho.
Filtros
Os filtros retêm boa parte da gordura antes que ela chegue aos dutos. Eles precisam ser removíveis e fáceis de limpar, porque a limpeza frequente dos filtros é uma das principais rotinas de segurança da cozinha.
Por que aço inox
- Resiste à corrosão, ao calor e à umidade da cozinha.
- Tem superfície lisa, que acumula menos gordura e é fácil de limpar.
- Mantém a aparência por muitos anos, inclusive em cozinhas abertas para o salão.
Coifa e exaustor trabalham juntos
Não adianta escolher a coifa sozinha: ela precisa ser dimensionada junto com o exaustor e os dutos. Na PCS, fabricamos coifas de inox sob medida e projetamos o sistema completo na visita técnica, já pensando na instalação conforme a ABNT NBR 14518.
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Fazemos a visita técnica, o projeto e a instalação.